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美食介紹

魚香肉絲

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。此（cǐ）法源（yuán）出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛（fàn）用於川味的熟菜中。

原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子薑、大蔥、蒜泥、澱粉（fěn）、醬油、香（xiāng）醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。

製作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入（rù）碗，加精鹽、紹酒、濕澱（diàn）粉拌勻。②泡椒剁細與（yǔ）糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成（chéng）糖醋汁備用。③炒（chǎo）鍋置旺火上（shàng），油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、薑（jiāng）、蒜（suàn）和蔥，爆出（chū）香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。

酸菜魚

原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節（jiē）、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適（shì）量。

製作（zuò）方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀（dāo）改薄片。酸菜切（qiē）成片，雞蛋取蛋（dàn）清和幹細豆粉調成蛋（dàn）清（qīng）豆粉。②魚片（piàn）加料酒、食鹽、味精、香醋（cù）、薑片、蔥節碼味後，用（yòng）蛋（dàn）清豆粉（fěn）拌勻。③炒（chǎo）鍋下（xià）油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨溜至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香（xiāng），下湯，倒入料酒（jiǔ）、香醋、食鹽、胡（hú）椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鍾後，再下魚片煮2至3分鍾，連魚帶湯（tāng）倒入（rù）盆內，撒上薑末、蒜米（mǐ）、蔥花（huā）。④鍋內下少許油燒至（zhì）五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。